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当花椰菜在水中煮沸然后油炸时,它还高吗?

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首先,有些蔬菜中含有草酸,因此除o味外,草酸还会影响味道,但这更重要,与食物中的钙离子结合,不溶性草酸形成钙,食物不被人体吸收。
其次,与此同时,草酸盐还会干扰食物中铁的吸收,导致长期食用含有高草酸的蔬菜,从而导致钙缺乏,贫血和肾结石。
第三,当这些蔬菜用豆腐,鸡蛋和动物肝脏烹制时,这些食物中的钙和铁会形成人体无法吸收的钙和铁的不溶性盐。
第四,在烹饪之前先在沸水中煮这类菜,然后油炸以除去大部分草酸。


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